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新疆凉皮和兰州凉皮基本类似，原料都是以面粉为主；三者的不同之处在于陕西凉皮是白色透明状，产品较薄，而新疆凉皮和兰州凉皮则为褐色透明状。产品相应要厚些，其原因是：新疆人和兰州人根据自己口味和生活习性在原料中加入了一定量的食用碱和食盐。故而：新疆凉皮和兰州凉皮也称碱凉皮。凉皮的吃法是：即可凉拌吃也可炒着吃，早餐、午餐、宵夜均可以吃凉皮，因凉皮口味独特，吃时简便快捷，经济实惠，深受全国各地人们欢迎。但很多地方的凉皮还是靠人工生产，即费劳动力，又不节能，生产出来的凉皮也没凉皮机生产出来的质量好。随着生活水平不断提高，人们对凉皮的要求也越来越高，因此，投资凉皮加工，生产真正口感好的凉皮是一项没有风险而且发展空间非常巨大的项目。
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一般选用钙基脂。设备一般在性能佳时刻发挥其优效率，一般使用者在使用时注意其使用方法及保养方法，它将是您的一个得力助手，特别注意设备在使用一定时间后，一般在一周或半个月，(不同设备使用方法不同。可用小毛刷将各个死角的残渣清理掉。另外可详读产品使用说明书)注意齿轮设备在使用一段时间后。圆形凉皮机可自动运行，整个过程全自动，不需要多余的人工操作，只需要一个人看好机器的控制器就可以了，控制性强，如温度，压力等。整个操作过程，圆形凉皮机都会自动完成。我们需要洗面，这个也可以自己洗面，我公司有专业配套的洗面机，自己吃自己生产足够用，但是用于生产远远不够。后来万年红圆形凉皮机把洗面的过程技术添加上。洗完面以后把弄好的面放进凉皮机内。
